普洱茶的發(fā)酵技術(shù)自1973年研發(fā)成功以來(lái)，在1983年云南茶科所發(fā)明了“人工接種發(fā)酵”技術(shù)，再到近年來(lái)被某些小廠推崇的“離地發(fā)酵”、“竹框發(fā)酵”，以及某大廠熱推的酵素發(fā)酵等，都是從口感、外形等角度出發(fā)，并沒有從普洱熟茶最基本的保健功能出發(fā)而進(jìn)行技術(shù)的提升。下面是普洱熟茶的生物學(xué)最新研究成果。
近年來(lái)，隨著對(duì)普洱茶研究的不斷深入表明，普洱熟茶之所以能養(yǎng)生，而且其養(yǎng)生的功效優(yōu)于其他茶類的本質(zhì)，在于普洱熟茶中的功能物質(zhì)是多樣的。這種多樣源于物質(zhì)的三種構(gòu)成途徑：第一種物質(zhì)構(gòu)成途徑來(lái)源于普洱茶原料中固有的物質(zhì)。第二種物質(zhì)的構(gòu)成是后發(fā)酵（微生物固態(tài)發(fā)酵）過(guò)程中，微生物生命代謝產(chǎn)生的酶的作用轉(zhuǎn)化形成的新物質(zhì)，以及微生物生命代謝的產(chǎn)物，我們認(rèn)為這是普洱茶養(yǎng)生最重要的物質(zhì)來(lái)源。是普洱茶得以發(fā)展的核心，也是給人類帶來(lái)健康的保證。第三種物質(zhì)構(gòu)成途徑就是參于普洱茶品質(zhì)形成過(guò)程中微生物生命殘?bào)w固有的可溶物質(zhì)，它參與了普洱茶養(yǎng)生成分的構(gòu)成。
通俗地講，普洱熟茶的功效物質(zhì)來(lái)源有三種，一是曬青毛茶原料中固有的物質(zhì)，如茶多酚、生物堿、氨基酸等；二是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)；三是微生物的殘留物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生300多個(gè)菌種，發(fā)酵初期，喜溫喜濕的黑曲霉數(shù)量迅速增長(zhǎng)并占據(jù)著數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)。微生物所分泌的強(qiáng)大酶系活動(dòng)使各種理化變化進(jìn)入高潮，黑曲霉能利用各種多糖作為碳源進(jìn)行糖代謝，并產(chǎn)生大量的多糖和單糖，為酵母提供滋生的足夠營(yíng)養(yǎng)，所以酵母菌快速繁殖。酵母和霉菌的大量繁衍，導(dǎo)致部分菌群減少甚至消失。到發(fā)酵后期，茶堆水分含量降低，最后形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)并完成發(fā)酵。在普洱茶發(fā)酵的微生物系統(tǒng)中，細(xì)菌和真菌之間相互依存、相互競(jìng)爭(zhēng)。
普洱熟茶中總的菌的數(shù)量級(jí)是穩(wěn)定的，但菌群種類不是一成不變的，往往是此消彼長(zhǎng)。所以說(shuō)有些實(shí)驗(yàn)結(jié)果，市售的普洱熟茶中部分能檢測(cè)到洛伐他汀，部分根本就檢測(cè)不到洛伐他汀。
今天我們要說(shuō)的就是上述第二種物質(zhì)的構(gòu)成：微生物的固態(tài)發(fā)酵所形成的物質(zhì)LVTP。
LVTP又叫洛伐他?。╨ovastatin），是真菌的次生代謝產(chǎn)物，是目前臨床上重要的降血脂藥物。洛伐他汀對(duì)3-羥基-3-甲基戊二酰輔A(HMG-CoA)還原酶起抑制作用，為膽固醇合成抑制劑，能減少或降低體內(nèi)膽固醇的合成，從而起到降血脂的作用，這對(duì)脂類攝入過(guò)高的人群有很好的保健作用。
洛伐他汀的作用：
1.治療原發(fā)性高膽固醇血癥
大量臨床研究表明，洛伐他汀藥物對(duì)原發(fā)性高膽固醇血癥中的家族性高膽固醇血癥、非家族性高膽固醇血癥、家族復(fù)合性高脂血癥、Ⅲ型高脂蛋白血癥極為有效，可以取代某些治療這些病癥的降脂藥。
2.治療繼發(fā)性高膽固醇血癥
研究發(fā)現(xiàn)洛伐他汀可以治療因腎臟疾病引起的脂質(zhì)紊亂，且不影響腎功能，無(wú)嚴(yán)重副作用。但不能完全調(diào)整腎病患者的血脂紊亂情況，故治療過(guò)程中應(yīng)加入其他降脂藥物聯(lián)用。另外，它們還有益于糖尿病繼發(fā)性高膽固醇血癥，并且不影響糖尿病的控制或使其惡化。
3.冠狀動(dòng)脈病的二級(jí)防御
近年來(lái)，大量的研究表明：洛伐他汀治療加飲食控制可減慢冠狀動(dòng)脈病變進(jìn)展速度和提高冠狀動(dòng)脈病變的消退率，在較嚴(yán)重的病變時(shí)尤為明顯；同時(shí)減少冠心病引起的病死率及非致死性心肌梗塞的危險(xiǎn)性。
4.其他功能
研究結(jié)果表明:他汀類物質(zhì)除了可以抑制血脂的合成外還具備以下幾種功能:抑制細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，影響細(xì)胞信號(hào)的傳導(dǎo)，抑制病毒包膜蛋白的表達(dá)，免疫抑制功能，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防止骨質(zhì)疏松癥、防治皮膚病等。
洛伐他汀主要有內(nèi)酯式和酸式兩種結(jié)構(gòu)。
醫(yī)學(xué)上常作藥用的洛伐他汀多為人工合成的內(nèi)酯式，其副作用對(duì)身體傷害較大，而茶葉中所含的洛伐他汀則為真菌發(fā)酵的酸式，對(duì)人體副作用接近于無(wú)。
洛伐他汀作為目前廣泛使用的降脂藥物也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，而普洱茶中洛伐他汀的發(fā)現(xiàn)也為普洱茶降脂功能的進(jìn)一步研究奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。但是洛伐他汀在傳統(tǒng)普洱茶中的含量極低，近似于無(wú)。
因此，周紅杰教授為了提高茶葉中洛伐他汀含量，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)研究，獲得了專利菌株：紫色紅曲菌MPT13（專利號(hào)：201010182965.9）。通過(guò)應(yīng)用專利菌株進(jìn)行微生物固態(tài)發(fā)酵，促使茶葉中富含天然洛伐他汀。從而獲得了我們的LVTP普洱茶。
LVTP科技普洱茶中的洛伐他汀含量增加后使得其既保持了傳統(tǒng)普洱茶的風(fēng)味，又在香氣和風(fēng)味方面具有了新的特點(diǎn)：口感順滑，酯香馥郁。LVTP普洱茶水提取物對(duì)高脂實(shí)驗(yàn)大鼠總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇均有降低的作用，對(duì)高密度脂蛋白膽固醇有升高的作用。同時(shí)，洛伐他汀普洱茶通過(guò)抑制高脂實(shí)驗(yàn)大鼠脂質(zhì)在肝組織內(nèi)的積聚、炎癥因子的合成與釋放，減少了炎癥的發(fā)生。
經(jīng)過(guò)專家評(píng)審及北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部臨床驗(yàn)證，LVTP普洱茶降血脂、降血糖作用顯著，且無(wú)耐藥性和任何副作用。
